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UM ESTUDO QUALITATIVO DOS ATRIBUTOS PARA A ESCOLHA DE UM RESTAURANTE

Autores: AZEVEDO, L. G. M. R. P. P. MOURA, L.R.C. SOUKI, G.Q.

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RESUMO

O setor de alimentação fora de casa vem crescendo consistentemente no Brasil nas últimas décadas. Diversos fatores contribuíram para o crescimento do setor de bares e restaurantes, entre eles o crescimento das cidades, as mulheres trabalhando fora de casa, dupla jornada por um grande segmento da população, entre outros. O objetivo deste trabalho é analisar quais são os atributos considerados pelos consumidores em seu processo de escolha de restaurantes. Em termos teóricos ele busca conhecer mais profundamente o comportamento do consumidor desse tipo de produto/serviço. Em termos gerenciais, esse conhecimento permite aos gestores de restaurantes gerenciar de forma mais adequada os 4 p’s de marketing. A pesquisa é classificada como exploratória com uma abordagem qualitativa. Para a coleta de dados, entrevistou-se 23 pessoas frequentadoras de restaurantes e usou-se a análise de conteúdo para analisar os dados coletados. Os resultados indicam que os atributos ligados ao atendimento, limpeza, preço, atendimento, comida, segurança, estacionamento, localização, dentre outros aspectos foram avaliados e são considerados em seu processo de escolha em relação aos restaurantes. A comida é um item à parte em relação à escolha de um restaurante. Percebe-se que os aspectos mais valorizados pelos entrevistados para avaliar os produtos consumidos em um restaurante são diversos dentre eles a qualidade da comida e dos ingredientes, boa higiene dos produtos, comida fresca, que possua cheiro agradável, estar na temperatura adequada e o sabor. O mesmo ocorre com as bebidas, que são avaliadas pela aparência, cheiro, sabor, higiene e qualidade dos ingredientes.

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